อาหารอินเดีย มารู้จักกับอาหารอินเดีย
อาหารอินเดีย เป็นอาหารประจำภูมิภาค และ อาหารพื้นเมืองอินเดีย ที่หลากหลาย เนื่องจากดิน ภูมิอากาศ วัฒนธรรม กลุ่มชาติพันธุ์ และอาชีพมีความหลากหลาย อาหารเหล่านี้จึงมีความแตกต่างอย่างมากและใช้เครื่องเทศ สมุนไพร ผักและผลไม้ที่มีอยู่ในท้องถิ่น อาหารอินเดียมีเครื่องปรุงที่ดึงดูดใจของรสชาติ สี และกลิ่น ซึ่งสะท้อนถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมและมรดกทางอาหารของประเทศ ด้วยอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่แกงเผ็ดไปจนถึงขนมหวานแสนอร่อย
แก่นแท้ของการทำอาหารอินเดีย
การทำอาหารอิน เดียมีมาตั้งแต่สมัยอารยธรรมสินธุ หรือที่เรียกว่าอารยธรรมฮารัปปัน เมื่อประมาณ 5,000 ปีที่แล้ว ข้าวสาลี ข้าว ข้าวฟ่าง ถั่วชิกพี และถั่วเลนทิลเป็นอาหารหลัก และยังคงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารดังกล่าวจนถึงทุกวันนี้ เครื่องเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอบเชย ถูกนำมาใช้เพื่อปรุงรสอาหาร และต่อมาเครื่องเทศที่เราคุ้นเคยในปัจจุบันก็ถูกนำมาใช้ ได้แก่ กระวานดำ ยี่หร่า และโป๊ยกั๊กเป็นต้น ต่อมาได้มีการรวมผลิตภัณฑ์นมเข้าด้วยกัน และขนมปังแฟลตเบรดก็กลายเป็นที่นิยม
ความหลากหลายของอาหารในภูมิภาคต่างๆ
- อาหารอินเดียเหนือ เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปนอกประเทศอินเดีย มันมีอิทธิพลของโมกุลอย่างมากและมักมีส่วนผสมของนม เช่น โยเกิร์ต เนยใส ( เนยใส ) และครีม คุณอาจคุ้นเคยกับอาหารอย่างซาโมซ่าปาลัก พาเนียร์ และคอร์มาจากภูมิภาคนี้ย
- อาหารอินเดียอินเดียตะวันตก หาอาหารที่ทำจากปลาและมะพร้าวตามชายฝั่งตะวันตก แม้ว่ารัฐกัวซึ่งมีพรมแดนติดทะเลซึ่งเคยเป็นอาณานิคมของโปรตุเกสจะได้รับอิทธิพลจากโปรตุเกสค่อนข้างมาก บางส่วนของอินเดียตะวันตก โดยเฉพาะในรัฐคุชราต ส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ และกินอาหารที่มีรสหวานเล็กน้อย
- อาหารอินเดียตะวันออก นิยมรับประทานปลาและข้าวตามชายฝั่ง โดยเฉพาะในเบงกอล และรัฐทางตะวันออกเฉียงเหนือตอนบนได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารเอเชียตะวันออก เนื่องจากอยู่ใกล้กับชายแดน Momos ซึ่งเป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่งเป็นตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดของสิ่งนี้ มีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยว ภูมิภาคนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านขนมหวาน โดยเฉพาะราสกัลลาและมิชตีดอย
- อาหารอินเดียใต้ อินเดียใต้อาศัยปลาในบริเวณชายในการทำอาหาร แกงผักและถั่วเลนทิล เช่น ซัมบาร์ ราซัม และโพริยาล หรือ แกงแห้ง ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แทนที่จะกินขนมปังแฟลตเบรด อาหารจานหลักมักจะกินกับแพนเค้กข้าวที่มีลักษณะคล้ายเครปที่เรียกว่า โดซา หรือแบบที่หนากว่าเล็กน้อยเรียกว่า อุตตะปาม ซึ่งอาจใส่ไส้หรือโรยหน้าด้วยผักและชัทนีย์ สิ่งที่คุณมักจะเห็นในร้านอาหารอินเดียในภูมิภาคนี้คือ pappadams ซึ่งเป็นข้าวเกรียบทอดกรอบ
รสชาติที่มีความหลากหลายของอาหารอินเดีย ในอาหารอินเดียทุกมื้อ เราจะได้สัมผัสถึงรสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่รสเผ็ดร้อนของอาหารจานพิเศษในภาคเหนือ จนถึงรสหวานหอมของขนมหวานในภาคใต้ ไม่ว่าจะเป็นกับข้าวหอมมะลิหรือปลาแซลมอนผัดขมิ้นในภาคตะวันออก ทุกจานเสิร์ฟพร้อมกับความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร
ส่วนผสมและเครื่องปรุงที่สำคัญ รสชาติที่น่าอิ่มอกอิ่มใจในอาหารอินเดียมาจากการใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น พริกไทยสีเขียวสดในแกงเขียวหวาน หรือเทมเประเภทต่าง ๆ ที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ นอกจากนี้ เครื่องปรุงเฉพาะของอินเดีย เช่น ยำข้าวสาลี ยำสาหร่าย และน้ำจิ้มพริกเผา ยังเสริมความอร่อยอย่างลงตัว
วัตถุดิบสำคัญของอินเดีย จานสีแสนอร่อย
คุณจะพบข้าวบาสมาติและแป้งจาปาตี (แป้งโฮลวีตบดละเอียด) เป็นจำนวนมากในครัวอินเดียเกือบทุกแห่ง และเป็นวัตถุดิบหลักที่ยอดเยี่ยมหากคุณชอบทำอาหารอินเดีย อาหารอินเดียมังสวิรัติ จำนวนมากยังพึ่งพาถั่วและถั่วเลนทิล (ดาล) เป็นอย่างมาก ดังนั้นคุณควรเตรียมอาหารของคุณด้วยพันธุ์ต่างๆ เช่น ถั่วแดงหลวง ถั่วเลนทิลถั่วพิราบ ถั่วเลนทิลสีเหลือง และถั่วเขียว (เขียว) เหมาะอย่างยิ่งทั้งแบบทั้งชิ้นและแบบแยก แม้จะไม่จำเป็น แต่คุณก็อาจพบว่าแป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่วชิกพีก็มีประโยชน์เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กับอาหารอินเดียใต้
แน่นอนว่าไม่มีอาหารอินเดียใดที่สมบูรณ์หรือแม้แต่เริ่มต้นสำหรับเรื่องนั้น หากปราศจาก สมุนไพรในอาหารอินเดีย และเครื่องเทศในปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ หลายอย่าง เช่น เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า ใบแกง เมล็ดผักชีกระวานกานพลู และใบกระวาน ถูกนำมาใช้ในทาดกาหรือการแบ่งเบาบรรเทา ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของสูตรอาหารมากมาย การใส่เครื่องเทศลงในน้ำมันร้อนหรือเนยใสจะทำให้อาหารทั้งจานมีรสชาติที่ซับซ้อน
เทคนิคการทำอาหารอินเดีย
เทคนิคการทำอาหารอินเดีย ยังแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่มีวิธีการพื้นฐานบางอย่างที่จะแนะนำคุณเกี่ยวกับอาหารอินเดียต่างๆ มากมาย
- Tadka: หรือที่เรียกว่า bagna หรือ chownk วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการอบเครื่องเทศในน้ำมันร้อนหรือเนยใส โดยปกติแล้วจะประกอบด้วยส่วนผสมอย่างน้อยสองหรือสามอย่าง เช่น เมล็ดมัสตาร์ดและใบกระวาน
- บูนาโน (หรือที่สะกดว่า บูนาว): วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการผัดและผัดส่วนผสมด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งอาหารสูญเสียความชื้นและกลายเป็นคาราเมล คุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารไม่ไหม้ ไก่เนยมักจะปรุงโดยใช้เทคนิคนี้
- Dum: วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนต่ำโดยใช้ไอน้ำที่ติดอยู่ภายในหม้อหรือกระทะ ไม่เหมือนการนึ่งตรงที่ไม่ต้องเติมน้ำเพิ่ม เทคนิคนี้มักใช้กับข้าวหมกบริยานี
- Bhapa: idlis ของอินเดียใต้และ Gujarati dhoklas ใช้เทคนิคนี้ซึ่งเกี่ยวข้องกับการนึ่งอาหารในหม้อ ภาชนะที่มีรูพรุนวางอยู่ในหม้อและใช้น้ำในการนึ่ง
คำถามที่พบบ่อย
- อาหารอินเดียคืออะไร?
อาหารอินเดียเป็นการผสมผสานรสชาติที่หลากหลายจากภูมิภาคและวัฒนธรรมต่างๆ ซึ่งมีรากฐานที่ยาวนานกว่า 5000 ปี
- ที่ไหนที่มีอาหารอินเดียที่อร่อย?
คุณสามารถพบอาหารอินเดียที่อร่อยในทั้งประเทศอินเดีย แต่ละภูมิภาคจะมีเอกลักษณ์และรสชาติที่แตกต่างกัน
- อาหารเฉพาะในเทศกาลคืออะไร?
อาหารเฉพาะในเทศกาลคืออาหารที่เตรียมขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองและเสริมสร้างประสบการณ์ของเทศกาลแต่ละวัน
- ส่วนผสมสำคัญในอาหารอินเดียคืออะไร?
ส่วนผสมสำคัญในอาหารอินเดียคือข้าว ข้าวสาลี ถั่ว และเครื่องเทศที่หลากหลาย
- ทำไมอาหารอินเดียถึงมีความหลากหลายมาก?
อาหารอินเดียมีความหลากหลายมากเนื่องจากการผสมผสานรสชาติและวัฒนธรรมจากหลายภูมิภาคและชุมชนต่างๆ
