10 อาหารอินเดีย อาหารอินเดีย เป็นที่รู้จักทั่วโลกไม่เพียงเพราะรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร ไม่ว่าจะเป็นการใช้สมุนไพรหรือเครื่องเทศที่หอมระเหย แต่ละจังหวัดของอินเดียมีเอกลักษณ์ของอาหารที่แตกต่างกันออกไป ตั้งแต่เมนูจานหลักไปจนถึงขนมหวาน เรามีรายชื่อเมนูอาหารยอดนิยมในอินเดียที่คุณควรลอง
ปูลิโฮราเป็นอาหารอินเดียใต้ยอดนิยมที่สามารถพบได้ง่ายในรัฐอานธรประเทศ ทมิฬนาฑู และกรณาฏกะ ประกอบด้วยข้าว ขมิ้น มะขาม ใบแกง ผักชี ขิง และพริกเขียว นอกจากนี้ยังสามารถเติมถั่วเลนทิลเหลือง ผงเมล็ดงาคั่ว และเมล็ดมัสตาร์ดเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นของอาหารจานนี้
โดยทั่วไปจะจัดเตรียมไว้สำหรับเทศกาลต่างๆ โดยมีสีเหลืองเนื่องมาจากขมิ้น ซึ่งถือว่าศักดิ์สิทธิ์และเป็นสัญลักษณ์ของเทศกาลเฉลิมฉลองในโลกฮินดู คำว่าปูลีในชื่อหมายถึงเปรี้ยวซึ่งสะท้อนถึงรสเปรี้ยวของอาหาร อย่างไรก็ตามรสเผ็ดและเค็มที่มีอยู่ในจานนั้นเข้ากันได้ดีกับมะขามรสเปรี้ยว
มาลัยเนื้อหนานุ่มเป็นผลิตภัณฑ์นมโฮมเมดที่ทำจากนมอุ่นซึ่งแช่เย็นจนเกิดชั้นไขมันหนาขึ้นด้านบน มาลัยที่มีสีเหลืองมักจะใช้มือตักออก แล้วเก็บไว้ในภาชนะ และทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าไขมันและโปรตีนทั้งหมดจะถูกแยกออกจากนม
แม้ว่าจะเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่มาลัยมักถูกเตรียมในครัวเรือนชาวอินเดียจำนวนมาก และมักใช้เป็นส่วนผสมในซอสครีม แกง และขนมหวานแบบดั้งเดิม
ชาฮีปานีร์มีต้นกำเนิดมาจากอาหารโมกุลของอินเดีย เป็นแกงชีสที่ปรุงด้วยชีสปานีร์ หัวหอม อัลมอนด์บด และซอสครีมมะเขือเทศรสเผ็ดเข้มข้น โดยทั่วไปจานนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังอินเดีย เช่น นาน โรตี หรือปูริ
มักเรียกกันว่าRoyal paneerตามเนื้อผ้าจะจัดทำขึ้นในโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลองเป็นอาหารจานหลักแบบมังสวิรัติ ชาฮีปานีร์ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าทางโภชนาการมักตกแต่งด้วยใบผักชี
แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดในปัญจาบ แต่ dal makhani ก็กลายเป็นหนึ่งในอาหารถั่วเลนทิลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอินเดียทั้งในประเทศและนอกพรมแดน ประกอบด้วยถั่วแดงและถั่วเลนทิลดำทั้งหมด ซึ่งมีชื่อเรียกว่าurad
จานนี้เตรียมด้วยเนยใสจำนวนมากและเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ขิง กระเทียมบด และพริก และค่อยๆ ปรุงในซอสมะเขือเทศเข้มข้น ชื่อmakhaniซึ่งหมายถึงเนยมาจากคำเติมสุดท้ายคือเนยใสที่ละลายหรือเนยที่ให้รสชาตินุ่มนวลตามแบบฉบับของเมนูคลาสสิกนี้
แซก ปาเนียร์ ของอินเดียเป็นแกงผักที่มีชื่อเสียง ซึ่งนำพาเนียร์ชีสหั่นเต๋ามาราดในส่วนผสมครีมของผักใบเขียวสด หรือที่รู้จักกันในชื่อsaag โดยทั่วไปจะทำกับมัสตาร์ด Fenugreek ผักโขม บาธัว หรือผักกระหล่ำปลี บดและผสมกับมะเขือเทศและเครื่องเทศที่เข้มข้น
ในอินเดีย เชื่อกันว่าส่วนผสมของ Saag มีต้นกำเนิดในภูมิภาคปัญจาบ และเวอร์ชัน Paneer เป็นเพียงหนึ่งในหลายสายพันธุ์ที่รวมเอาแกงกะหรี่ที่มีกลิ่นหอมนี้เข้าด้วยกัน สามารถรับประทานเป็นกับข้าวจานเล็กๆ หรือเป็นอาหารหลักที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมักจะรับประทานคู่กับโรตีหรือนาน
อาหารอินเดียตอนใต้แบบดั้งเดิมที่รู้จักกันในชื่อ masala dosa เป็นที่นิยมทั่วประเทศ ทำจากแป้งข้าวและถั่วเลนทิลชุบแป้งแล้วอบในแพนเค้กแผ่นบางๆ และมักจะยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง หัวหอม และเมล็ดมัสตาร์ด จานนี้มักตกแต่งด้วยมะพร้าวขูดและผักชีสับ
ด้วยความนิยมอย่างมาก จึงมีอาหารจานต่างๆ ให้เลือกหลากหลาย เช่น ไมซอ ร์มาซาลา โดซา รา วา มาซาลา โดซาหัวหอมมาซาลา โดซาและโดซามาซาลากระดาษ โดยปกติจะใช้เป็นของว่างหรือเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารในแต่ละวัน
Rogan josh เป็นแกงแกะที่มีกลิ่นหอมซึ่งเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดจากเปอร์เซีย แม้ว่าปัจจุบันจะมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับภูมิภาคแคชเมียร์ของอินเดียก็ตาม สตูว์มีลักษณะพิเศษคือเนื้อนุ่มและซอสสีแดงเข้มข้นที่มาจากพริกแคชเมียร์ที่แยกเมล็ดออก
โดยทั่วไปแล้วเนื้อแกะจะถูกตุ๋นในน้ำเกรวี่ที่ทำจากหัวหอมสีน้ำตาล กระเทียม โยเกิร์ต ขิง สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ชื่อของอาหารจานนี้ได้มาจากคำสองคำ: roganหมายถึงเนย หรือน้ำมันที่มีความเข้มข้นและjoshหมายถึงความหลงใหลหรือความร้อน
Kulfi เป็นไอศกรีมอินเดียแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมสดที่เคี่ยวอย่างช้าๆ แม้ว่ากระบวนการเคี่ยวนานจะส่งผลให้สูญเสียปริมาตร แต่ก็ชดเชยด้วยรสชาติคาราเมลที่อร่อย เข้มข้น ไอศกรีมมีลักษณะพิเศษด้วยรูปทรงกรวยที่แปลกตา ซึ่งเป็นผลมาจากการใช้แม่พิมพ์พิเศษแบบดั้งเดิมที่มีฝาปิดที่แน่นหนา
โดยทั่วไปแล้ว Kulfi จะปรุงรสด้วยส่วนผสมดั้งเดิมของอินเดีย เช่น พิสตาชิโอ น้ำกุหลาบ และหญ้าฝรั่น แม้ว่าพ่อครัวบางคนจะชอบปรุงรสด้วยผลไม้ เช่น เบอร์รี่ก็ตาม เชื่อกันว่าคุลฟีถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวเทือกเขาหิมาลัยโบราณในยุคจักรวรรดิโมกุล
Chicken 65 เป็นอาหารสัตว์ปีกคลาสสิกที่มีต้นกำเนิดในเมืองเจนไน ประเทศอินเดีย ประกอบด้วยไก่ทอดที่หมักด้วยขิง มะนาว พริกแดง และเครื่องเทศอื่นๆ อีกหลายชนิด มีทฤษฎีบางประการเกี่ยวกับต้นกำเนิดของไก่ 65 ทฤษฎีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกล่าวว่าไก่นี้ถูกสร้างขึ้นในรัฐทมิฬนาฑูโดย AM Buhari ในปี 1965
อีกคนหนึ่งบอกว่าจานดั้งเดิมนี้ปรุงด้วยพริกเผ็ด 65 เม็ดเพื่อเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเป็นลูกผู้ชาย นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีที่ไม่น่าเป็นไปได้บางทฤษฎี เช่น ทฤษฎีที่อ้างว่าไก่ถูกตัดเป็น 65 ชิ้น หรือไก่มีอายุ 65 วันเมื่อเตรียมอาหาร
กุหลาบจามุนเป็นของหวานที่ทำมาจากนมแข็งที่นวดเป็นแป้ง ปั้นเป็นลูกบอล แล้วทอดในเนยใส จากนั้นนำไปแช่ในส่วนผสมที่มีน้ำตาล ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น กระวานเขียว และน้ำกุหลาบ เมื่อเสิร์ฟ กุหลาบจามุนมักจะโรยหน้าด้วยถั่วแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ
ชื่อของอาหารจานนี้ได้มาจากคำสองคำ คือกุหลาบแปลว่ากุหลาบและจามุนซึ่งหมายถึงผลไม้จามุนเบอร์รี่สีม่วง เชื่อกันว่าของหวานนี้มีต้นกำเนิดมาจากขนมอาหรับที่เรียกว่าluqmat al-qadiซึ่งได้รับความนิยมในสมัยโมกุล เมื่อพ่อครัวชาวอินเดียในครัวของพระราชวังปรับอาหารของตนโดยผสมผสานส่วนผสมเปอร์เซียที่เพิ่งมาใหม่เข้ากับรสชาติฮินดูของตัวเอง
